"He querido darle más calidad y nivel a algo que ha sido una tradición en muchas familias", cuenta el chef Sergi Arola sobre el restaurante que tiene consagrado a este plato. Él lo prepara en su jugo, con tomillo y romero, y con acompañamiento de tomate asado y tres tipos de patatas: en gajos, a la provenzal y en puré (Barquillo, 34. Madrid).
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